Vi capita mai di avere un irrefrenabile bisogno fisiologico di qualcosa di estremamente cioccolatoso? … A me sempre! ma questa volta avevo proprio bisogno di qualcosa di speciale per un particolare evento … il mio compleanno! :)
Avendo a portata di mano una profumatissima gelatina di albicocche, ho pensato ad una deliziosa Sacher, in una versione molto semplificata e più casereccia. Nasce così la “SIMIL SACHER AI LAMPONI”, torta al cioccolato aromatizzata all’essenza di lampone, farcita con gelatina di albicocche e rivestita di ganache al cioccolato fondente e lamponi freschi, sotto una pioggia di zucchero a velo.
L’aroma di lampone, fuso al cioccolato fondente, ne amplifica la bontà e il profumo si sente perfettamente al taglio di ogni fetta. Una vera delizia, credetemi!
Per l'aroma al lampone io ho utilizzato quello della DECORA, così come la gelatina di albicocche.
Per il cioccolato fondente invece, ho utilizzato quello della VENCHI (extra-fondente al 75%)
Vi ricordo che tutte le mie video-ricette sono pubblicate sul portale WeGirls.it , alla sezione "Rubriche".
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Ma vediamo cosa ci serve per realizzarla:
INGREDIENTI:
125 gr di burro (a temperatura ambiente)
125 gr di zucchero
125 gr di farina
5 tuorli + 3 albumi
25 gr di cacao amaro
80 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di aroma al lampone
200 gr di gelatina di albicocche
250 gr di lamponi freschi
per la ganache: 100 gr di cioccolato fondente + 100 ml di panna
Zucchero a velo
STRUMENTI:
spray staccante
teglia a cerchio apribile 18/20 cm di diametro
PROCEDIMENTO:
Lavoriamo il burro a crema e aggiungiamo 75 gr di zucchero (tenendo da parte gli altri 50 gr).
Impastiamo (lo stretto necessario) e aggiungiamo i tuorli e successivamente l’aroma.
Impastiamo ancora e aggiungiamo il cacao, poi il cioccolato fuso a bagnomaria.
Lavoriamo bene e iniziamo ad aggiungere la farina, precedentemente setacciata con il lievito.
Intanto iniziamo a montare gli albumi a neve e aggiungiamo i restanti 50 gr di zucchero.
Incorporiamo i bianchi al composto di cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
( un suggerimento: se l’impasto dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere 2 cucchiai di latte a temperatura ambiente, mescolando sempre dal basso verso l’alto)
Rivestiamo la teglia con della carta forno sul fondo.
Ungiamo con lo spray staccante.
Versiamo l’impasto ed inforniamo per 40 minuti a 180° (forno statico).
Una volta pronta e freddata, tagliamo la torta a metà e farciamola con la gelatina di albicocca.
Prepariamo la ganache versando la panna (scaldata in un pentolino a fiamma bassa) direttamente sul cioccolato fondente e mescoliamo fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto.
Facciamola raffreddare e versiamola sulla torta che infine decoreremo con i lamponi.
Passiamo un velo di gelatina anche sui lamponi, spolverizziamo infine con zucchero a velo e serviamo.
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Che ne dite?
Non è una vera goduria per gli occhi?
Ed io vi assicuro anche per il palato ;)
Adesso aspetto di vedere le vostre sacher fatte con la mia ricetta !
Buon dolce!
Lalla